Kuze Shuzoten

Công ty Kuze Shuzoten được thành lập vào năm 1786. Tọa lạc tại thị trấn Tsubata, huyện Kahoku, tỉnh Ishikawa, đây là một xưởng rượu tự hào với hơn 230 năm truyền thống. Đặc trưng nổi bật nhất chính là mô hình nấu rượu bằng "Gạo tự canh tác hoàn toàn" - một điều cực kỳ hiếm thấy tại Nhật Bản. Quy trình nấu rượu bắt đầu từ việc chủ xưởng trực tiếp ra đồng, gieo trồng giống lúa đặc biệt "Choseimai" được phát triển dành riêng cho xưởng của mình.
Với phương châm kiểm soát nhất quán từ "đất đai cho đến giọt rượu", xưởng đã hiện thực hóa khái niệm phong thổ (terroir) theo cách chân thực nhất. Xưởng sở hữu hai nguồn nước là nước cứng và nước mềm, bằng cách vận dụng khéo léo đặc tính của từng nguồn nước để tạo ra những phong vị hoàn toàn khác biệt cho mỗi thương hiệu. Loại rượu này là sự kết hợp giữa sự tỉ mỉ không thỏa hiệp trong trồng lúa và kỹ thuật điêu luyện của nghệ nhân nấu rượu vùng Noto, có thể gọi đây là "Kết tinh của đất mẹ" chứ không chỉ đơn thuần là một thức uống. Mỗi chén rượu được nấu thông qua sự đối thoại sâu sắc với thiên nhiên là một sự tồn tại duy nhất, nơi ngưng tụ sức sống mãnh liệt của gạo và tâm huyết của những người thợ. Được giới sành rượu trong và ngoài nước đánh giá cao là dòng "Domaine Sake" tiêu biểu, đây là một danh môn đáng tự hào của vùng Noto.