Nihon Izumi Shuzo

Nihon Izumi Shuzo ตั้งอยู่ในคาโนะ ชิมิสึ-โช เมืองกิฟุ ซึ่งหายากในญี่ปุ่นที่มีโรงหมักอยู่ใต้ดินในอาคาร โดยใช้ประโยชน์จากอุณหภูมิที่คงที่ของห้องใต้ดินเพื่อทำการหมักสาเกตลอดสี่ฤดูกาล (Shiki Jozo) ใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำนางาระที่ใสสะอาดในการหมัก และด้วยความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะไม่ละทิ้งน้ำบริสุทธิ์นี้ จึงเลือกที่จะดำเนินการหมักสาเกในชั้นใต้ดินของอาคารต่อไป ที่ตั้งในเขตคาโนะคือที่ตั้งของปราสาทกิฟุ ซึ่งโอดะ โนบุนางะได้ประกาศ "Tenka Fubu" (การรวมแผ่นดินด้วยกำลังทหาร) และปราสาทสึโนมาตะ อิจิโยที่เกี่ยวข้องกับโทโยโทมิ ฮิเดโยชิก็อยู่ใกล้เคียง ด้วยความภาคภูมิใจในความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์เหล่านี้ จึงได้พัฒนาแบรนด์ซีรีส์ขุนศึกเซ็นโกคุ เช่น "Oda Nobunaga", "Nohime" และ "Toyotomi Hideyoshi" โรงหมักที่รวบรวมประวัติศาสตร์และสภาพภูมิอากาศของกิฟุ โดยใช้น้ำใต้ดินของแม่น้ำนางาระและสภาพแวดล้อมที่มั่นคงของโรงหมักใต้ดิน