日本泉酒造は岐阜市加納清水町に位置する酒造で、全国的にも珍しく地下に酒蔵を持ち、温度が安定した地下酒蔵の特性を活かして四季醸造を行っています。
仕込み水には清流長良川の伏流水を使用しており、この清らかな水を手放せないという強い思いから、ビルの地下で酒造りを継続する道を選びました。
所在地の加納地区は織田信長が天下布武を掲げた岐阜城のあった地であり、豊臣秀吉ゆかりの墨俣一夜城も近く、これらの歴史的ゆかりを誇りに「織田信長」「濃姫」「豊臣秀吉」などの戦国武将シリーズの銘柄を展開しています。
長良川の伏流水と地下酒蔵の安定した環境を活かした、岐阜の歴史と風土を体現する酒造です。