Shimomura Sake Brewery

Shimomura Sake Brewery Co., Ltd. เป็นโรงเน่าเปื่อยที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1884 (Meiji 17) และตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาของ Yasutomi-cho, เมือง Himeji
Yasutomi-cho ล้อมรอบด้วยป่าไม้ 90% และอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำใสสะอาดและอุดมสมบูรณ์ อากาศบริสุทธิ์ และข้าวสาเกคุณภาพสูง "Yamada Nishiki" อย่างหรูหรา
ปกป้องคติประจำตระกูล "ไม่มีเทคนิคใดที่เหนือกว่าการทำด้วยมือ" ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ไม่มีการใช้เครื่องจักรและการผลิตจำนวนมากเลย และยังคงปกป้องการหมักสาเกแบบดั้งเดิมด้วยมืออย่างระมัดระวัง
ปัจจุบันหมักเฉพาะสาเก Junmai ที่ทำจากข้าวและโคจิข้าว และยืนยันในการหมักสาเกบริสุทธิ์ที่ไม่ใช้สารเติมแต่งใด ๆ
โรงหมักตั้งอยู่บนทางเข้าศาลเจ้า Anji Kamo และเนื่องจากชื่อของน้ำบ่อของศาลเจ้านี้คือ "Hakueisen" จึงเคยขายแบรนด์ "Hakueisen"
ในปี 1983 (Showa 58) หาเลี้ยงชีพด้วยการขายในถังให้กับผู้ผลิตรายใหญ่ใน Nada ภายใต้แบรนด์ "Miyanoi" แต่ในปี 1993 (Heisei 5) ได้เปิดตัวแบรนด์ใหม่ "Okuharima" และเปลี่ยนเป็นนโยบายการใช้ Yamada Nishiki ที่ผลิตในท้องถิ่น 100% และสาเกเฉพาะชื่อเท่านั้น