Shimomura Sake Brewery

Shimomura Sake Brewery Co., Ltd. est une brasserie fondée en 1884 (Meiji 17) et située dans la région montagneuse de Yasutomi-cho, dans la ville de Himeji.
Yasutomi-cho est entourée à 90 % de forêts et se trouve dans un environnement où une eau claire et abondante, un air pur et un riz à saké de haute qualité « Yamada Nishiki » sont luxueusement disponibles.
Protégeant la devise familiale « Il n'y a pas de technique supérieure au fait main » transmise de génération en génération, elle n'effectue aucune mécanisation ni production de masse, et continue de protéger soigneusement le brassage traditionnel du saké à la main.
Actuellement, elle ne brasse que du saké Junmai à partir de riz et de koji de riz, et insiste sur un brassage de saké pur qui n'utilise aucun additif.
La brasserie se dresse sur l'approche du sanctuaire Anji Kamo, et comme le nom de l'eau du puits de ce sanctuaire est « Hakueisen », elle vendait autrefois la marque « Hakueisen ».
En 1983 (Showa 58), elle gagnait sa vie en vendant en barils à de grands fabricants de Nada sous la marque « Miyanoi », mais en 1993 (Heisei 5), elle a lancé une nouvelle marque « Okuharima » et est passée à une politique d'utilisation à 100 % de Yamada Nishiki produit localement et uniquement de saké de nom spécifique.