Shimomura Sake Brewery

Shimomura Sake Brewery Co., Ltd. è una distilleria fondata nel 1884 (Meiji 17) e situata nella zona montuosa di Yasutomi-cho, nella città di Himeji.
Yasutomi-cho è circondata per il 90% da foreste e si trova in un ambiente in cui acqua limpida e abbondante, aria limpida e riso da sakè di alta qualità "Yamada Nishiki" sono lussuosamente disponibili.
Proteggendo il motto di famiglia "Non esiste tecnica superiore al fatto a mano" tramandato di generazione in generazione, non esegue affatto meccanizzazione e produzione di massa, e continua a proteggere attentamente la tradizionale fermentazione del sakè a mano.
Attualmente, fermenta solo sakè Junmai fatto con riso e koji di riso, e insiste sulla fermentazione pura del sakè che non utilizza additivi.
La distilleria si trova all'ingresso del santuario Anji Kamo, e poiché il nome dell'acqua del pozzo di questo santuario è "Hakueisen", vendeva il marchio "Hakueisen".
Nel 1983 (Showa 58), si guadagnava da vivere vendendo in barili ai principali produttori di Nada con il marchio "Miyanoi", ma nel 1993 (Heisei 5), ha lanciato un nuovo marchio "Okuharima" e è passata a una politica di utilizzo del 100% di Yamada Nishiki prodotto localmente e solo sakè con nome specifico.