Shimomura Sake Brewery

A Shimomura Sake Brewery Co., Ltd. é uma cervejaria fundada em 1884 (Meiji 17) e localizada na área montanhosa de Yasutomi-cho, cidade de Himeji.
Yasutomi-cho é cercada por 90% de florestas e está num ambiente onde água clara e abundante, ar puro e arroz de saquê de alta qualidade "Yamada Nishiki" estão luxuosamente disponíveis.
Protegendo o lema da família "Não há técnica superior à feita à mão" transmitida de geração em geração, não realiza mecanização e produção em massa, e continua a proteger cuidadosamente a produção tradicional de saquê à mão.
Atualmente, produz apenas saquê Junmai feito de arroz e arroz koji, e insiste na produção pura de saquê que não usa aditivos.
A cervejaria fica na aproximação do Santuário Anji Kamo e, como o nome da água do poço deste santuário é "Hakueisen", costumava vender a marca "Hakueisen".
Em 1983 (Showa 58), ganhava a vida vendendo em barris para grandes fabricantes em Nada sob a marca "Miyanoi", mas em 1993 (Heisei 5), lançou uma nova marca "Okuharima" e mudou para uma política de usar 100% Yamada Nishiki produzido localmente e apenas saquê de nome específico.