Shimomura Sake Brewery

Shimomura Sake Brewery Co., Ltd. es una bodega fundada en 1884 (Meiji 17) y ubicada en la zona montañosa de Yasutomi-cho, ciudad de Himeji.
Yasutomi-cho está rodeada por un 90% de bosques y se encuentra en un entorno donde el agua clara y abundante, el aire limpio y el arroz de sake de alta calidad «Yamada Nishiki» están lujosamente disponibles.
Protegiendo el lema familiar «No hay técnica superior a la hecha a mano» transmitida de generación en generación, no realiza mecanización ni producción en masa en absoluto, y continúa protegiendo cuidadosamente la elaboración tradicional de sake a mano.
Actualmente, elabora solo sake Junmai hecho de arroz y arroz koji, e insiste en la elaboración de sake puro que no utiliza aditivos.
La bodega se encuentra en el acceso al Santuario Anji Kamo, y dado que el nombre del agua de pozo de este santuario es «Hakueisen», solía vender la marca «Hakueisen».
En 1983 (Showa 58), se ganaba la vida vendiendo en barriles a los principales fabricantes de Nada bajo la marca «Miyanoi», pero en 1993 (Heisei 5), lanzó una nueva marca «Okuharima» y cambió a una política de usar 100% Yamada Nishiki producido localmente y solo sake de nombre específico.