Sohomare Shuzo

Sohomare Shuzo เป็นโรงกลั่นสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ก่อตั้งขึ้นในปี 1872 โดยกลุ่มพ่อค้าโอมิที่ย้ายจากเมือง Hino จังหวัด Shiga มายังเมือง Ichikai จังหวัด Tochigi และได้ทำการผลิตสาเกในพื้นที่นี้ต่อเนื่องมากว่า 150 ปี
เอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดคือการฟื้นฟูวิธีการบ่มแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "Kimoto" (กิโมโตะ) ในปี 2001 โดยประธานคนปัจจุบัน Jun Kono หลังจากที่หยุดไปนานถึง 27 ปีนับตั้งแต่ปี 1974 โดยพวกเขาเรียกสิ่งนี้ว่า "Kimoto Renaissance" (การฟื้นฟูกิโมโตะ) สาเกกิโมโตะของ Sohomare แตกต่างจากกิโมโตะแบบดั้งเดิมที่มักจะหนักแน่นและเข้มข้นตรงที่มีความนุ่มนวลและจบได้อย่างสง่างาม ในขณะที่ยังคงให้รสสัมผัสของกรด (Acidity) และอูมามิที่มีคุณภาพสูง
กรรมวิธีแบบ Kimoto คือวิธีดั้งเดิมที่ใช้แบคทีเรียกรดแลคติกจากธรรมชาติในการเพาะเลี้ยงยีสต์ ซึ่งต้องใช้ทักษะทางเทคนิคขั้นสูง ยีสต์ที่ได้จากวิธีนี้จะมีปริมาณกรดและกรดอะมิโนสูง ช่วยดึงรสชาติที่หนักแน่นและเต็มไปด้วยความอร่อยออกมา
ความพิถีพิถันในวัตถุดิบก็เป็นสิ่งที่โรงกลั่นให้ความสำคัญอย่างที่สุด โดยใช้น้ำบาดาลที่ใสสะอาดจากลุ่มแม่น้ำคินุกาวะเป็นหลัก และใช้ข้าว Yamada Nishiki จากพื้นที่เกรด Special A ของจังหวัด Hyogo แม้กระทั่งในสาเกระดับปกติ นอกจากนี้ยังมีการผลิตสาเกที่ใช้ข้าวสายพันธุ์ Gohyaku-mangoku ของจังหวัด Tochigi แบบสัญญาจ้างปลูก 100% อีกด้วย รางวัลเหรียญทองจาก National New Sake Competition และรางวัลสูงสุดจาก Kanto-Shinetsu Regional Taxation Bureau Sake Competition ถือเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงทักษะที่ยอดเยี่ยม
แบรนด์หลักคือ "Sohomare" ซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่ลุ่มลึกและรสชาติที่หนักแน่นที่เกิดจากความกลมกล่อมของรสเปรี้ยวและอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ของกิโมโตะ แม้จะดื่มแบบเย็นได้ แต่การดื่มแบบอุ่นจะช่วยเปิดโลกทัศน์ดวงใหม่ของรสชาติให้กระจายทั่วเพดานปาก นี่คือหนึ่งในโรงกลั่นที่เป็นตัวแทนของ Tochigi ที่รักษาประเพณีดั้งเดิมควบคู่ไปกับการสร้างสรรค์นวัตกรรมใหม่ๆ