Sohomare Shuzo es una bodega histórica fundada en 1872 por comerciantes de Omi que se trasladaron desde Hino-cho (Shiga) hasta Ichikai-machi, en la prefectura de Tochigi. Durante más de 150 años, la empresa ha mantenido su producción en tierras de Tochigi.
Su mayor signo de identidad es el relanzamiento en 2001, por iniciativa de su actual presidente Jun Kono, de la elaboración mediante el método tradicional "Kimoto", tras un paréntesis de 27 años. Este movimiento, bautizado como "Kimoto Renaissance", busca la excelencia. A diferencia de los sake Kimoto clásicos, a menudo rústicos y densos, el Kimoto de Sohomare alcanza una elegancia refinada con un final ligero, ofreciendo a la vez una acidez y un umami de gran calidad.
El método Kimoto, que consiste en cultivar las levaduras captando bacterias lácticas naturales, requiere una maestría técnica excepcional. Esta técnica genera una riqueza de ácidos y aminoácidos que otorga al sake una estructura robusta y una profundidad de sabor inigualable.
La exigencia de calidad se extiende a los ingredientes: agua pura del sistema del río Kinugawa y arroz Yamada Nishiki del distrito especial A de Hyogo, utilizado incluso para los niveles básicos de sake. También elaboran productos con arroz local Gohyaku-mangoku cultivado bajo contrato. Ganadora habitual de medallas de oro en el Concurso Nacional de Nuevos Sake, ha obtenido también el Gran Premio en el certamen de la Oficina de Impuestos de Kanto-Shinetsu.
Su marca principal, "Sohomare", destaca por sus aromas profundos donde se entrelazan la acidez y el umami propios del Kimoto. Se disfruta frío, pero revela todo un mundo de sabores al servirse caliente, mostrando una complejidad que varía según la temperatura. Es uno de los estandartes de Tochigi, uniendo el respeto por la tradición con un espíritu innovador.