Sohomare Shuzo

소호마레 주조는 1872년(메이지 5년) 오미 상인으로서 시가현 히노초에서 도치기현 하가군 이치카이町으로 이주하여 창업한 역사 깊은 양조장으로, 150년 넘게 도치기 땅에서 술을 빚어오고 있습니다.
2001년부터 현 사장인 고노 준 씨가 1974년 이후 27년 만에 '기모토(生酛) 즈쿠리'를 부활시켜 '기모토 르네상스'라 일컬으며 나날이 연마하고 있다는 점이 가장 큰 특징입니다. 소호마레의 기모토는 무겁고 투박하기 쉬운 전통적인 기모토와는 달리, 가벼운 마무리를 지향하면서도 상질의 산미와 감칠맛이 느껴지는 우아한 품질을 실현했습니다.
기모토 즈쿠리는 천연 유산균을 받아들여 주모를 키우는 전통 기법으로 높은 기술력이 요구됩니다. 기모토 주모는 산과 아미노산 양이 많아, 이 상질의 산과 아미노산이 뼈대가 강하고 감칠맛이 가득한 맛을 끌어냅니다.
원료에 대한 고집도 철저하여 기누가와 수계의 청정 복류수를 바탕으로 보통주에도 효고현 특A 지역의 야마다니시키를 사용하며, 계약 재배한 도치기현산 고백만석 100%의 술도 빚고 있습니다. 전국 신주 감평회 금상의 단골이며 간토신에쓰 국세국 주류 감평회에서도 최우수상을 수상하는 등 높은 기술력이 실적으로 증명되고 있습니다.
주력 브랜드는 '소호마레'로, 깊이 있는 향과 기모토 특유의 산미와 감칠맛이 어우러진 묵직한 맛이 특징입니다. 차갑게 마셔도 좋지만 데워 마시면 또 다른 세계의 맛이 입안에 퍼지는 등 온도에 따라 다양한 표정을 보여주는 깊이감을 가졌습니다. 전통을 중시하면서도 혁신을 이어가는 도치기의 대표적인 양조장 중 하나입니다.