Sohomare Shuzo

Sohomare Shuzo è una storica cantina fondata nel 1872 da mercanti di Omi trasferitisi da Hino-cho (Shiga) a Ichikai-machi, nella prefettura di Tochigi. Da oltre 150 anni l'azienda prosegue la sua produzione nel territorio di Tochigi.
Il tratto distintivo principale è il rilancio nel 2001, ad opera dell'attuale presidente Jun Kono, della produzione secondo il metodo tradizionale «Kimoto», dopo un'interruzione di 27 anni. Questo movimento, battezzato «Kimoto Renaissance», mira all'eccellenza. A differenza dei sake Kimoto classici, spesso rustici e densi, il Kimoto di Sohomare raggiunge un'eleganza raffinata con un finale leggero, pur offrendo un'acidità e un umami di altissimo profilo.
Il metodo Kimoto, che consiste nel coltivare i lieviti catturando i batteri lattici naturali, richiede una maestria tecnica eccezionale. Questa tecnica produce una ricchezza di acidi e amminoacidi che conferisce al sake una struttura robusta e una profondità di gusto senza eguali.
L'esigenza di qualità riguarda anche gli ingredienti: l'acqua pura del fiume Kinugawa e il riso Yamada Nishiki del distretto speciale A di Hyogo, utilizzato persino per le etichette di base. La casa produce anche sake da riso Gohyaku-mangoku locale coltivato sotto contratto. Pluripremiata con l'oro al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake, ha vinto anche il Gran Premio al Concorso dell'Ufficio delle Imposte di Kanto-Shinetsu.
Il marchio di punta «Sohomare» si caratterizza per aromi profondi in cui si intrecciano l'acidità e l'umami propri del Kimoto. Ottimo fresco, rivela tutta la sua complessità se servito caldo, offrendo sfaccettature diverse a seconda della temperatura. È uno dei fiori all'occhiello di Tochigi, capace di unire rispetto per la tradizione e spirito d'avanguardia.