Sohomare Shuzo

Sohomare Shuzo là một nhà máy rượu lịch sử được thành lập vào năm 1872 (năm Minh Trị thứ 5) bởi các thương nhân Omi khi họ chuyển từ thị trấn Hino, tỉnh Shiga đến thị trấn Ichikai, tỉnh Tochigi. Họ đã duy trì việc nấu rượu tại vùng đất Tochigi trong suốt hơn 150 năm.
Đặc trưng lớn nhất là việc phục hồi phương pháp nấu rượu "Kimoto" (phương pháp cổ truyền dùng vi khuẩn lactic tự nhiên) vào năm 2001 bởi chủ tịch hiện tại - ông Jun Kono, sau 27 năm gián đoạn kể từ năm 1974. Thành quả này được gọi là "Kimoto Renaissance" (Sự phục hưng phương pháp Kimoto). Khác với dòng Kimoto truyền thống thường có xu hướng nặng nề và mộc mạc, dòng Kimoto của Sohomare đạt được chất rượu thanh lịch với hậu vị nhẹ nhàng trong khi vẫn cảm nhận rõ vị chua và vị umami thượng hạng.
Phương pháp Kimoto là kỹ thuật truyền thống nuôi dưỡng men rượu bằng cách thu nạp vi khuẩn lactic tự nhiên, đòi hỏi năng lực kỹ thuật rất cao. Men rượu Kimoto chứa hàm lượng axit và axit amin lớn, chính sự kết hợp này tạo nên cấu trúc vững chãi và hương vị đậm đà, trọn vẹn.
Nhà máy cũng cực kỳ khắt khe về nguyên liệu: sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết từ hệ thống sông Kinugawa, dùng gạo Yamada Nishiki từ khu vực đặc biệt A của tỉnh Hyogo ngay cả cho các dòng rượu thông thường, đồng thời nấu cả những dòng rượu sử dụng 100% gạo Gohyaku-mangoku trồng theo hợp đồng tại Tochigi. Việc thường xuyên giành huy chương vàng tại Hội nghị thẩm định rượu mới toàn quốc và đạt giải cao nhất tại Hội nghị thẩm định rượu của Cục thuế khu vực Kanto-Shinetsu đã minh chứng cho trình độ kỹ thuật bậc thầy.
Thương hiệu nòng cốt là "Sohomare", nổi bật với hương thơm sâu lắng hòa quyện cùng vị chua và vị umami đặc trưng của phương pháp Kimoto. Rượu có thể thưởng thức lạnh, nhưng khi uống ấm, thực khách sẽ thấy một thế giới hương vị hoàn toàn khác biệt lan tỏa trong khoang miệng, mang đến chiều sâu biến đổi theo cung bậc nhiệt độ. Đây là một trong những nhà máy rượu tiêu biểu của Tochigi, nơi trân trọng truyền thống nhưng không ngừng đổi mới.