Sohomare Shuzo

A Sohomare Shuzo é uma cervejaria histórica fundada em 1872 por mercadores de Omi que se mudaram de Hino-cho (Shiga) para Ichikai-machi, na prefeitura de Tochigi. Há mais de 150 anos que a empresa mantém a sua produção em terras de Tochigi.
O seu maior signo de identidade é o relançamento em 2001, por iniciativa do seu atual presidente Jun Kono, da produção através do método tradicional "Kimoto", após um intervalo de 27 anos. Este movimento, batizado como "Kimoto Renaissance", procura a excelência. Ao contrário dos saquês Kimoto clássicos, muitas vezes rústicos e densos, o Kimoto da Sohomare atinge uma elegância refinada com um final leve, oferecendo simultaneamente uma acidez e um umami de grande qualidade.
O método Kimoto, que consiste em cultivar as leveduras captando bactérias lácticas naturais, requer uma maestria técnica excecional. Esta técnica gera uma riqueza de ácidos e aminoácidos que confere ao saquê uma estrutura robusta e uma profundidade de sabor inigualável.
A exigência de qualidade estende-se aos ingredientes: água pura do sistema do rio Kinugawa e arroz Yamada Nishiki do distrito especial A de Hyogo, utilizado inclusive para os níveis básicos de saquê. Também produzem saquês com arroz local Gohyaku-mangoku cultivado sob contrato. Vencedora habitual de medalhas de ouro no Concurso Nacional de Novos Saquês, obteve também o Grande Prémio no certame da Repartição de Impostos de Kanto-Shinetsu.
A sua marca principal, "Sohomare", destaca-se pelos seus aromas profundos onde se entrelaçam a acidez e o umami próprios do Kimoto. É apreciado fresco, mas revela todo um mundo de sabores ao ser servido quente, mostrando uma complexidade que varia consoante a temperatura. É um dos estandartes de Tochigi, unindo o respeito pela tradição com um espírito inovador.