Sohomare Shuzo

Fondée en 1872 par des marchands d'Omi venus de la préfecture de Shiga, Sohomare Shuzo brasse le saké à Ichikai-machi, dans la préfecture de Tochigi, depuis plus de 150 ans.
Sa signature majeure est la renaissance de la méthode traditionnelle « Kimoto » en 2001 sous l'impulsion de son PDG actuel, Jun Kono, après une interruption de 27 ans. Ce mouvement, baptisé « Kimoto Renaissance », vise l'excellence. Contrairement aux sakés Kimoto classiques souvent rustiques et denses, les cuvées de Sohomare atteignent une élégance remarquable avec une finale légère, tout en offrant une acidité et un umami de haute volée.
La méthode Kimoto, qui consiste à cultiver les levures en captant les bactéries lactiques naturelles, requiert une expertise technique exceptionnelle. Cette approche produit une richesse en acides et en acides aminés qui confère au saké une structure robuste et une profondeur de goût sans pareille.
L'exigence de qualité s'étend aux ingrédients : l'eau pure du système de la rivière Kinugawa et le riz Yamada Nishiki du district spécial A de Hyogo, utilisé même pour les cuvées de base. La maison brasse également des sakés 100 % Gohyaku-mangoku de Tochigi issus de cultures sous contrat. Multimédaillée d'or au Concours National des Nouveaux Sakés, elle a également remporté le Grand Prix au Concours du Bureau des Taxes de Kanto-Shinetsu.
La marque phare « Sohomare » se caractérise par des arômes profonds où s'entremêlent l'acidité et l'umami propres au Kimoto. Délicieux frais, il révèle toute sa complexité lorsqu'il est servi chaud, offrant des expressions variées selon la température. C'est l'un des fleurons de Tochigi, mariant respect de la tradition et esprit d'avant-garde.