Sohomare Shuzo

Sohomare Shuzo wurde 1872 von Omi-Händlern gegründet, die aus der Präfektur Shiga nach Ichikai-machi (Präfektur Tochigi) zogen. Das Haus blickt auf eine über 150-jährige Brautradition zurück.
Das markanteste Merkmal ist die Wiederbelebung der traditionellen „Kimoto-Methode“ im Jahr 2001 durch den heutigen Präsidenten Jun Kono — die erste seit 27 Jahren. Unter dem Motto „Kimoto Renaissance“ wird diese Technik seither stetig perfektioniert. Im Gegensatz zu herkömmlichen Kimoto-Sakes, die oft schwer wirken, zeichnet sich der Kimoto von Sohomare durch ein elegantes Profil und einen leichten Abgang aus, ohne dabei auf die charakteristische Säure und das tiefe Umami zu verzichten.
Die Kimoto-Methode nutzt natürliche Milchsäurebakterien zur Hefezucht und erfordert höchstes technisches Geschick. Die so entstehenden Milchsäuren und Aminosäuren verleihen dem Sake seine charakteristische Struktur und Geschmacksfülle.
Auch bei den Rohstoffen macht Sohomare keine Kompromisse: Gebraut mit dem klaren Wasser des Kinugawa-Flusssystems, verwendet das Haus selbst für Standard-Sakes Yamada-Nishiki-Reis aus der Sonderzone A in Hyogo. Zudem werden Sakes aus regionalem Gohyaku-mangoku-Reis aus Vertragsanbau hergestellt. Regelmäßige Goldmedaillen beim Nationalen Wettbewerb und der Gewinn des Großen Preises der Finanzdirektion Kanto-Shinetsu unterstreichen die technische Meisterschaft.
Die Hauptmarke „Sohomare“ besticht durch tiefgründige Aromen und eine solide Struktur, bei der Säure und Umami fein verwoben sind. Ob gut gekühlt oder warm genossen — der Sake offenbart je nach Temperatur faszinierend unterschiedliche Facetten. Ein Paradebeispiel für ein Haus, das Traditionen ehrt und zugleich mutig vorangeht.