Chiyo no Hikari Shuzo (ชิโย โนะ ฮิคาริ ชูโซ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1860 (สมัยมันเอ็นปีที่ 1) เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 160 ปี ท่ามกลางธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของเมืองเมียวโกะ (เดิมคือหมู่บ้านเมียวโกะ) จังหวัดนิอิกาตะ ด้วยการใช้น้ำละลายหิมะอันบริสุทธิ์จากเทือกเขาเมียวโกะและข้าวสาเกคุณภาพดีในท้องถิ่น ที่นี่จึงมีชื่อเสียงในฐานะหนึ่งในโรงหมักสาเกชั้นนำของนิอิกาตะ
ในขณะที่ยกย่องจิตวิญญาณดั้งเดิมของ 'การทำด้วยมือ' โรงหมักยังมุ่งเน้นไปที่การหมักนวัตกรรมใหม่ที่ผสมผสานความรู้สึกสมัยใหม่ แม้จะเดินตามเส้นทางของ 'Tanrei Karakuchi' (รสสัมผัสเบาและแห้ง) แบบคลาสสิก แต่ก็ได้สร้างสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งรสสัมผัสที่นุ่มนวลและอ่อนโยนประสานกับตอนจบที่เฉียบคมและสง่างาม
การหมักสาเกที่วิวัฒนาการไปพร้อมกับวัฒนธรรมอาหารในภูมิภาคและช่วยแต่งแต้มสีสันให้กับโต๊ะอาหารประจำวัน ยังคงได้รับความรักจากผู้คนมากมายผ่านรุ่นสู่รุ่น