Shirai Shuzoten ก่อตั้งขึ้นในปี 1765 เป็นโรงหมักสาเกขนาดเล็กที่มีฝีมือระดับสูง ตั้งอยู่ในย่านประวัติศาสตร์ของเมือง Aizu Misato โดยมุ่งเน้นการอยู่ร่วมกับธรรมชาติ ปัจจุบันภายใต้การดูแลของคุณ Eiichi Shirai รุ่นที่ 9 พนักงานทั้งเจ็ดคนทำงานเป็นหนึ่งเดียว เพื่อรักษามาตรฐานการหมักด้วยมืออย่างละเอียดถี่ถ้วนซึ่งทำได้เฉพาะในโรงหมักขนาดเล็กเท่านั้น
เอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดคือการใช้เทคนิค "Yamahai-shikomi" (กระบวนการเริ่มเชื้อแบบธรรมชาติ) แบบดั้งเดิมเป็นแบรนด์หลัก ซึ่งหาได้ยากในจังหวัดฟูกูชิมะ โดยเฉพาะซีรีส์ "Kaze ga Fuku" (สายลมพัด) ที่ใช้ข้าว "Gomangoku" เกษตรอินทรีย์ที่ได้รับการรับรอง JAS 100% ซึ่งปลูกอย่างพิถีพิถันโดยองค์กรการเกษตรท้องถิ่น "Mu-no-Kai" เป็นเสมือนตัวแทนของโรงหมักแห่งนี้ การผสมผสานระหว่างการทำนาข้าวที่แม่นยำและการหมักที่ทรงพลังโดยใช้เพียงกรดแลคติกที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ทำให้เกิด "สาเกออร์แกนิคที่แท้จริง" ที่มีความอูมามิที่ล้ำลึกและกรดที่เฉียบคมสอดประสานกัน
ระบบการจัดส่งที่ประณีตซึ่งแยกเอกลักษณ์ระหว่างสาเกที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และสาเกดิบ (Namazake) อย่างชัดเจนคือเครื่องพิสูจน์ถึงความน่าเชื่อถือ ความสำเร็จในการได้รับเหรียญทองติดต่อกัน 10 ครั้งในการประกวด New Sake Awards ระดับประเทศ คือสายลมแห่งนวัตกรรมที่เกิดจากโรงหมักขนาดเล็ก เป็นโรงหมักที่แสนสุขซึ่งดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของ Aizu และความหลงใหลของผู้หมักกลายเป็นสายลมที่สดชื่นที่พัดผ่านลำคอ