Shirai Shuzoten, fundada em 1765, é uma fábrica de saquê pequena de alto calibre situada na paisagem urbana histórica da Vila de Aizu Misato, defendendo a coexistência com a natureza. Atualmente, sob a 9ª geração Eiichi Shirai, sete produtores trabalham como um só, aderindo à produção manual minuciosa possível apenas devido à sua pequena escala.
A sua característica mais distintiva é colocar a tradicional "Yamahai-shikomi" (fermentação natural) como a sua marca principal, o que é raro em Fukushima. Particularmente, a série "Kaze ga Fuku" (O Vento Sopra)—usando 100% arroz "Gomangoku" orgânico certificado pela JAS cuidadosamente cultivado pela corporação agrícola local "Mu-no-Kai"—é o sinônimo da fábrica de saquê. A fusão da agricultura de arroz precisa, ajustando o fertilizante para cada campo, e a produção poderosa fermentando apenas com ácido láctico de ocorrência natural cria um "saquê orgânico verdadeiro" onde o umami profundo e a acidez nítida ressoam.
O seu sistema de envio cuidadoso, distinguindo claramente as personalidades do saquê pasteurizado e cru, é um testemunho da sua confiabilidade. O feito de ganhar 10 Medalhas de Ouro consecutivas nos National New Sake Awards é o próprio vento de inovação levantado por uma pequena fábrica de saquê. É uma fábrica de saquê abençoada onde a terra rica de Aizu e a paixão dos produtores correm pela garganta como uma brisa refrescante.