Shirai Shuzo wurde 1765 gegründet und ist eine erstklassige kleine Brauerei in den historischen Gassen von Aizu Misato, die sich der Koexistenz mit der Natur verschrieben hat. Unter dem heutigen Inhaber Eiichi Shirai in neunter Generation arbeitet ein siebenköpfiges Team Hand in Hand am perfekten Sake.
Die Besonderheit von Shirai ist der Fokus auf das traditionelle „Yamahai-shikomi“-Verfahren (natürliche Milchsäuregärung), was in der Präfektur Fukushima eher selten ist. Das Aushängeschild des Hauses ist die Serie „Kaze ga fuku“ (Der Wind weht), für die ausschließlich JAS-zertifizierter Bio-Reis der Sorte „Gomangoku“ von der lokalen Initiative „Mu-no-Kai“ verwendet wird. Präziser Bio-Anbau und kraftvolle Fermentation verschmelzen zu einem „wahren Bio-Sake“, der durch tiefes Umami und eine lebendige Säure überzeugt.
Die kompromisslose Qualität zeigt sich auch in der sorgfältigen Trennung von pasteurisierten und rohen Sakes im Vertrieb. Zehn Goldmedaillen in Folge bei den National New Sake Awards sind der Beweis für die Innovationskraft dieser kleinen Brauerei. Bei Shirai trifft die fruchtbare Erde von Aizu auf pure Leidenschaft – ein Sake wie eine frische Brise.