La Shirai Shuzoten, fondata nel 1765, è una piccola ma eccellente distilleria situata nello storico paesaggio urbano di Aizu Misato, che promuove la coesistenza con la natura. Attualmente guidata dal titolare della nona generazione Eiichi Shirai, l'azienda conta su sette mastri birrai che lavorano all'unisono, mantenendo una produzione artigianale meticolosa possibile solo grazie alle ridotte dimensioni.
La caratteristica principale, rara nella prefettura di Fukushima, è l'adozione della tecnica tradizionale «Yamahai-shikomi» (fermentazione naturale) per la linea principale. Il marchio simbolo è «Kaze ga fuku» (Il vento soffia), che utilizza esclusivamente riso biologico «Gomangoku» certificato JAS, coltivato con cura dall'associazione agricola locale «Mu-no-Kai». L’unione tra una risicoltura di precisione e una fermentazione vigorosa basata solo su acido lattico naturale dà vita a un «sake autenticamente biologico», dove l'umami profondo risuona con una acidità vibrante.
L'affidabilità della cantina è testimoniata anche da un rigoroso sistema di distribuzione che distingue nettamente le proprietà del sake pastorizzato da quello crudo. Il successo di 10 medaglie d'oro consecutive ai premi nazionali è il vero «vento di innovazione» portato da questa piccola realtà. Un luogo di eccellenza dove la terra feconda di Aizu e la passione dei produttori si trasformano in una brezza rinfrescante per il palato.