Shirai Shuzoten, fundada en 1765, es una pequeña bodega de gran nivel situada en las calles históricas de Aizu Misato que aboga por la coexistencia con la naturaleza. Bajo la dirección del noveno heredero, Eiichi Shirai, un equipo de siete maestros bodegueros trabaja al unísono, manteniendo una artesanalidad absoluta que solo es posible gracias a su escala reducida.
Su rasgo más distintivo es el uso del método tradicional "Yamahai-shikomi" (fermentación natural) como eje principal, algo poco común en Fukushima. Su marca estrella es "Kaze ga fuku" (El viento sopla), elaborada con arroz "Gomangoku" 100 % orgánico certificado por JAS, cultivado con suma precisión por la cooperativa local "Mu-no-Kai". La combinación de una agricultura minuciosa y una fermentación vigorosa basada exclusivamente en ácido láctico natural da lugar a un "auténtico sake orgánico", donde el umami profundo armoniza con una acidez vibrante.
Su sistema de distribución, que diferencia claramente el carácter del sake pasteurizado y el crudo, es una prueba de su fiabilidad. Haber ganado diez medallas de oro consecutivas en certámenes nacionales es el auténtico viento de innovación generado por esta bodega artesanal. Es un lugar donde la tierra fértil de Aizu y la pasión del equipo se convierten en una brisa refrescante que acaricia el paladar.