Shirai Shuzoten, fondée en 1765, est une micro-brasserie de haut vol située à Aizu Misato. Sous la direction de son neuvième héritier, Eiichi Shirai, une équipe de sept brasseurs dévoués pratique un artisanat total, rendu possible par sa petite échelle.
Sa signature, rare à Fukushima, est la maîtrise de la méthode traditionnelle « Yamahai-shikomi » (fermentation naturelle sans ajout d'acide lactique). Sa gamme emblématique « Kaze ga Fuku » (Le vent souffle) utilise exclusivement du riz « Gomangoku » certifié biologique par JAS, cultivé avec précision par la coopérative locale « Mu-no-Kai ». L'alliance d'une riziculture exigeante et d'un brassage vigoureux donne naissance à un saké bio d'exception, où l'umami profond résonne avec une acidité tranchante.
La brasserie se distingue également par un système d'expédition rigoureux, séparant nettement les profils des sakés pasteurisés et crus. Ses dix médailles d'or consécutives au Concours National des Nouveaux Sakés témoignent du souffle d'innovation porté par ce petit établissement. Shirai Shuzoten est une maison d'exception où le terroir généreux d'Aizu et la passion des brasseurs se transforment en une brise rafraîchissante pour le palais.