Akika Shuzo

Akika Shuzo เป็นโรงหมักสาเกตั้งอยู่ในเมืองโนเซะ จังหวัดโอซาก้า และเป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่หาได้ยากในญี่ปุ่นที่ยึดถือปรัชญา "การผลิตแบบครบวงจรตั้งแต่การปลูกข้าวไปจนถึงการหมักสาเก" (Nojo Ikkan)
ด้วยความมุ่งมั่นในเกษตรอินทรีย์แบบหมุนเวียน พวกเขาไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยเคมีเลย แต่จะใช้แกลบ รำข้าว และกากสาเกที่ผ่านการหมักเพื่อทำเป็นปุ๋ยคอกสำหรับปลูกข้าวสาเกของตนเอง เช่น ยามาดานิชิกิ และโอมาจิ
สาเกที่ผลิตได้จะถูกจำกัดเฉพาะประเภทจุนไม (ระดับจุนไมกินโจขึ้นไป) ซึ่งมีเอกลักษณ์ที่รสอูมามิของข้าวที่ทรงพลัง ผสมผสานกับความกรดที่เฉียบคมและสดชื่นจนได้รสชาติที่ลุ่มลึก
ภายใต้ความเชื่อมั่นในการหมักบ่มตาม "เทรัวร์" (Terroir) หรือสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ สาเกที่สร้างขึ้นจากการอยู่ร่วมกับธรรมชาติของเมืองโนเซะนี้ยังคงดึงดูดนักชิมทั่วโลกในฐานะสาเกสำหรับมื้ออาหารชั้นยอด