Yoyogiku Jozo (โยโยกิกุ โจโซ) เป็นโรงหมักสาเกเก่าแก่ที่ตั้งอยู่ในเขตคาคิซากิ เมืองโจเอ็ตสึ จังหวัดนิอิกาตะ ดำเนินกิจการมาตั้งแต่สมัยเคโอในช่วงปลายยุคเอโดะ ณ เชิงเขาโยเนยามะอันศักดิ์สิทธิ์ซึ่งล้อมรอบด้วยธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ โรงหมักแห่งนี้ได้สืบทอดการหมักสาเกแบบดั้งเดิมอย่างซื่อสัตย์มานานกว่า 150 ปี
จุดเด่นที่ใหญ่ที่สุดของการหมักคือการใช้ 'น้ำอ่อนพิเศษ' ที่มีความกระด้างต่ำมากซึ่งพุ่งออกมาจากเชิงเขาโยเนยามะมาเป็นน้ำที่ใช้ในการหมัก น้ำบริสุทธิ์นี้ผสานกับทักษะอันพิถีพิถันของเหล่าคนหมักที่รักบ้านเกิด สร้างสรรค์สาเกที่มีสัมผัสในปากที่นุ่มนวลและราบรื่นอย่างโดดเด่นแม้ในหมู่สาเกนิอิกาตะด้วยกันเอง
พวกเขายังคงให้ความสำคัญกับคุณภาพมากกว่าประสิทธิภาพ เช่น การใช้เวลาในการคั้นอย่างช้าๆ ด้วยกรรมวิธี 'Funashibori' (การคั้นด้วยถังไม้) แบบดั้งเดิม ด้วยแบรนด์เรือธงอย่าง 'Chibitagawa' (ชิบิตากาวะ) พวกเขายังคงรักษา รสชาติที่อ่อนโยนและล้ำลึกซึ่งทำให้สัมผัสได้ถึงเทรัวร์ที่อุดมสมบูรณ์ของโจเอ็ตสึด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า