Yoyogiku Jozo est une brasserie historique établie à Kakizaki, dans la ville de Joetsu (Niigata), dont l'activité remonte à l'ère Keio, à la fin de l'époque d'Edo. Au pied du mont sacré Yoneyama, dans un écrin de nature généreuse, elle perpétue avec sincérité ses traditions brassicoles depuis plus de 150 ans.
La caractéristique majeure de sa production réside dans l'utilisation d'une « eau ultra-douce », à très faible teneur en minéraux, provenant du mont Yoneyama. Cette eau pure, alliée au savoir-faire méticuleux des brasseurs attachés à leur terroir, donne naissance à un saké d'une souplesse et d'une onctuosité exceptionnelles, même au sein de la production de Niigata.
Privilégiant la qualité à la productivité, la maison utilise la méthode traditionnelle du « Funashibori », un pressage lent et délicat dans des cuves en bois. Autour de sa marque emblématique « Chibitagawa », elle préserve une saveur sereine et profonde qui éveille les cinq sens au riche terroir de Joetsu.