Kubo Shuzo

คุโบะ ชูโซ เป็นโรงหมักสาเกเก่าแก่ที่ก่อตั้งในเมืองอุสะเมื่อปี 1789 (คันเซ 1) โรงหมักตั้งอยู่ภายในบริเวณศาลเจ้าคิฟุเนะ ซึ่งสักการะเทพเจ้าน้ำ ริวจิน (เทพมังกร) และความศรัทธาในริวจินนี้ได้มีอิทธิพลอย่างลึกซึ้งต่อการทำสาเกของโรงหมัก
ใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำยักกัน โรงหมักสืบทอดเทคนิคแบบดั้งเดิมมากกว่า 200 ปีในสภาพแวดล้อมที่อุดมด้วยน้ำ บนพื้นดินศักดิ์สิทธิ์ของศาลเจ้าคิฟุเนะ กระบวนการหมักเต็มไปด้วยความกตัญญูต่อพรแห่งธรรมชาติและทวยเทพ
ปัจจุบันโรงหมักใช้ประโยชน์จากเทคนิคการผลิตทั้งสาเกและโชชู แสวงหาสาเกรสอ่อนหวานเล็กน้อยที่เหมาะกับสภาพอากาศท้องถิ่น ผลิตสาเกนุ่มนวลพร้อมรสหวานสวยงามที่เข้ากันดีกับอาหารทะเลของโออิตะ
ในขณะที่ชื่นชมวิธีการแบบดั้งเดิม โรงหมักยังได้นำการควบคุมคุณภาพสมัยใหม่มาใช้เพื่อให้ได้สาเกคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ เป็นความภาคภูมิใจของภูมิภาคที่แสดงออกถึงลักษณะเฉพาะของอุสะ