Kayashima Shuzo

คายาชิมะ ชูโซ เป็นโรงหมักสาเกเก่าแก่บนคาบสมุทรคุนิซากิ ก่อตั้งขึ้นในปี 1873 โดยอาราคิจิ คายาชิมะ ในช่วงทศวรรษ 1890 เจ้าของรุ่นที่สองโยเนซาบุโร คายาชิมะ ตั้งชื่อสาเกว่า 'นิชิโนะเซกิ' ด้วยความปรารถนาที่จะสร้างสาเกที่โดดเด่นที่สุดในญี่ปุ่นตะวันตก
โรงหมักมีความเชี่ยวชาญด้านการหมักที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่ยุคแรก โดยชนะรางวัลที่หนึ่งในการประกวดสาเกแห่งชาติครั้งแรกในปี 1907
น้ำที่ใช้ในการหมักเป็นน้ำอ่อน (ความกระด้าง 4) จากบ่อน้ำสามบ่อที่มาจากแหล่งน้ำใต้ดินของภูเขาฟุตาโกะและภูเขาม็อนจู ข้าวถูกคัดเลือกอย่างพิถีพิถันจากฮิโนะฮิคาริ (จังหวัดโออิตะ) ฮัตตันนิชิกิ (จังหวัดฮิโรชิมะ) และยามาดะนิชิกิ (จังหวัดเฮียวโงะ)
ตั้งแต่ก่อตั้งมา โรงหมักยึดมั่นในหลัก 'คุณภาพเป็นหลัก' โดยแสวงหาอุดมคติของ 'สาเกอร่อย' ที่รสชาติทั้งห้า — หวาน เปรี้ยว แห้ง ขม และฝาด — สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ หลังจากดำเนินกิจการมาครบหนึ่งศตวรรษ พวกเขาใช้สโลแกน 'หนึ่งศตวรรษแห่งคุณภาพที่สม่ำเสมอ' และมุ่งมั่นสืบทอดวิธีการทำมือแบบดั้งเดิม
ด้วยกำลังการผลิตประจำปีประมาณ 6,000 โคคุ (ประมาณ 1,080 กิโลลิตร) โรงหมักเป็นผู้บุกเบิกในการวางจำหน่ายสาเกกินโจในตลาดในชื่อ 'ฮิโซชู' ในปี 1963 เมื่อสาเกกินโจเชิงพาณิชย์ยังไม่แพร่หลาย
อาคาร 14 หลังรวมถึงปล่องไฟที่สร้างตั้งแต่ยุคเมจิถึงต้นยุคโชวะ ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสมบัติวัฒนธรรมที่จับต้องได้ของชาติในปี 1998 แสดงให้เห็นถึงคุณค่าทางประวัติศาสตร์ที่สำคัญของโรงหมัก