Kayashima Shuzo

Kayashima Shuzo là một xưởng rượu sake lịch sử trên bán đảo Kunisaki, được sáng lập vào năm 1873 bởi Arakichi Kayashima. Vào thập niên 1890, chủ sở hữu thế hệ thứ hai Yonezaburo Kayashima đặt tên rượu sake là 'Nishi no Seki' với khát vọng tạo ra loại sake danh giá nhất miền Tây Nhật Bản.
Xưởng tự hào với chuyên môn ủ rượu xuất sắc từ những ngày đầu, giành giải nhất tại Cuộc thi Sake Quốc gia lần đầu tiên vào năm 1907.
Nước ủ rượu là nước mềm (độ cứng 4) được lấy từ ba giếng khai thác mạch nước ngầm từ núi Futago và núi Monju. Gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng gồm Hinohikari (tỉnh Oita), Hattannishiki (tỉnh Hiroshima) và Yamada Nishiki (tỉnh Hyogo).
Từ khi thành lập, xưởng luôn đề cao 'chất lượng là trên hết', theo đuổi lý tưởng về 'rượu sake ngon' nơi năm vị — ngọt, chua, cay, đắng và chát — được cân bằng hoàn hảo. Sau một thế kỷ hoạt động, họ lấy khẩu hiệu 'Một Thế kỷ Chất lượng Nhất quán' và nỗ lực kế thừa phát triển các phương pháp thủ công truyền thống.
Với sản lượng hàng năm khoảng 6.000 koku (khoảng 1.080 kilolít), xưởng là người tiên phong phát hành sake ginjo ra thị trường dưới tên 'Hizo-shu' vào năm 1963, khi sake ginjo thương mại còn rất hiếm.
Mười bốn công trình bao gồm ống khói được xây dựng từ thời Meiji đến đầu thời Showa đã được đăng ký là tài sản văn hóa hữu hình quốc gia vào năm 1998, minh chứng cho giá trị lịch sử đáng kể của xưởng.