Kayashima Shuzo

가야시마 주조는 1873년 가야시마 아라키치에 의해 창업된 구니사키 반도의 유서 깊은 양조장입니다. 1890년대 2대 가야시마 요네자부로가 서일본을 대표하는 청주가 되고자 하는 바람을 담아 '니시노세키'라 명명했습니다.
1907년 개최된 제1회 전국 청주 품평회에서 1등 입상을 달성하는 등, 창업 초기부터 높은 양조 기술을 자랑하고 있습니다.
담금수로는 후타고산, 몬주산의 복류수(경도 4의 연수)를 3개의 우물에서 끌어올려 사용하며, 원료미는 오이타현산 히노히카리, 히로시마현산 핫탄니시키, 효고현산 야마다니시키를 엄선하고 있습니다.
창업 이래 '품질주의'를 표방하며, 유행에 흔들리지 않고 '단·신·매·쓴·떫은' 오미가 조화를 이룬 '맛있는 술'을 이상으로 삼고 있습니다. 창업 백 년을 넘긴 시점에서 '품질일관일세기'를 캐치프레이즈로, 전통적인 수작업 양조법의 발전적 계승에 힘쓰고 있습니다.
연간 제조량은 약 6,000석(약 1,080킬로리터)으로, 긴조슈의 시판이 일반적이지 않았던 1963년에 '비장주'로서 긴조슈를 발매한 선구적인 양조장이기도 합니다.
메이지부터 쇼와 초기에 건설된 굴뚝 등 14건의 건축물은 1998년에 국가 등록 유형 문화재로 등록되어 역사적 가치도 높은 양조장입니다.