Kayashima Shuzo

A Kayashima Shuzo é uma fábrica de saquê histórica na península de Kunisaki, fundada em 1873 por Arakichi Kayashima. Na década de 1890, o proprietário de segunda geração, Yonezaburo Kayashima, nomeou o seu saquê 'Nishi no Seki' com a aspiração de criar o saquê mais distinto do oeste do Japão.
A fábrica orgulha-se de uma perícia excecional em produção desde os seus primeiros dias, ganhando o primeiro prémio no primeiro Concurso Nacional de Saquê em 1907.
Para a água de produção, extraem água macia (dureza de 4) de três poços que captam correntes subterrâneas do Monte Futago e do Monte Monju. O arroz é cuidadosamente selecionado: Hinohikari (prefeitura de Oita), Hattannishiki (prefeitura de Hiroshima) e Yamada Nishiki (prefeitura de Hyogo).
Desde a sua fundação, a fábrica tem defendido a 'qualidade em primeiro lugar', perseguindo o ideal de um 'saquê delicioso' onde os cinco sabores — doce, ácido, seco, amargo e adstringente — estão perfeitamente equilibrados. Após um século de atividade, adotaram o lema 'Um Século de Qualidade Consistente' e esforçam-se pela sucessão progressiva dos métodos artesanais tradicionais.
Com uma produção anual de aproximadamente 6.000 koku (cerca de 1.080 quilolitros), a fábrica foi pioneira no lançamento de saquê ginjo no mercado como 'Hizo-shu' em 1963, quando o ginjo comercial ainda era incomum.
Catorze estruturas, incluindo chaminés construídas do período Meiji ao início do período Showa, foram registadas como bens culturais tangíveis nacionais em 1998, atestando o significativo valor histórico da fábrica.