Kayashima Shuzo

Kayashima Shuzo est une brasserie historique de la péninsule de Kunisaki, fondée en 1873 par Arakichi Kayashima. Dans les années 1890, le propriétaire de deuxième génération, Yonezaburo Kayashima, nomma leur saké « Nishi no Seki » avec l'aspiration de créer le saké le plus distingué de l'ouest du Japon.
La brasserie se distingue par son expertise exceptionnelle dès ses débuts, remportant le premier prix au premier Concours National de Saké en 1907.
Pour l'eau de brassage, ils puisent de l'eau douce (dureté de 4) dans trois puits alimentés par les eaux souterraines du Mont Futago et du Mont Monju. Le riz est soigneusement sélectionné : Hinohikari (préfecture d'Oita), Hattannishiki (préfecture d'Hiroshima) et Yamada Nishiki (préfecture de Hyogo).
Depuis sa fondation, la brasserie défend la « qualité avant tout », poursuivant l'idéal d'un « saké délicieux » où les cinq saveurs — sucré, acide, sec, amer et astringent — sont parfaitement équilibrées. Après un siècle d'activité, ils ont adopté le slogan « Un Siècle de Qualité Constante » et s'efforcent de perpétuer les méthodes artisanales traditionnelles.
Avec une production annuelle d'environ 6 000 koku (environ 1 080 kilolitres), la brasserie fut pionnière en lançant un saké ginjo sous le nom de « Hizo-shu » en 1963, alors que le ginjo commercial était encore rare.
Quatorze structures, dont des cheminées construites de l'ère Meiji au début de l'ère Showa, ont été classées biens culturels tangibles nationaux en 1998, attestant de la valeur historique significative de la brasserie.