Kayashima Shuzo

Kayashima Shuzo è uno storico birrificio di sake sulla penisola di Kunisaki, fondato nel 1873 da Arakichi Kayashima. Negli anni 1890, il proprietario di seconda generazione Yonezaburo Kayashima battezzò il loro sake 'Nishi no Seki' con l'aspirazione di creare il sake più illustre del Giappone occidentale.
Il birrificio vanta un'eccezionale competenza nella produzione fin dai suoi primi giorni, vincendo il primo premio al primo Concorso Nazionale di Sake nel 1907.
Per l'acqua di produzione, attingono acqua dolce (durezza 4) da tre pozzi che captano falde sotterranee dal Monte Futago e dal Monte Monju. Il riso è accuratamente selezionato: Hinohikari (prefettura di Oita), Hattannishiki (prefettura di Hiroshima) e Yamada Nishiki (prefettura di Hyogo).
Fin dalla fondazione, il birrificio ha sostenuto il principio 'qualità prima di tutto', perseguendo l'ideale di un 'sake delizioso' dove i cinque sapori — dolce, acido, secco, amaro e astringente — sono perfettamente bilanciati. Dopo un secolo di attività, hanno adottato lo slogan 'Un Secolo di Qualità Costante' e si impegnano nella successione progressiva dei metodi artigianali tradizionali.
Con una produzione annuale di circa 6.000 koku (circa 1.080 kilolitri), il birrificio fu pioniere nel lanciare sul mercato il sake ginjo come 'Hizo-shu' nel 1963, quando il ginjo commerciale era ancora raro.
Quattordici strutture, tra cui camini costruiti dal periodo Meiji al primo periodo Showa, sono state registrate come beni culturali tangibili nazionali nel 1998, attestando il significativo valore storico del birrificio.