Kayashima Shuzo

Kayashima Shuzo es una bodega histórica en la península de Kunisaki, fundada en 1873 por Arakichi Kayashima. En la década de 1890, el propietario de segunda generación, Yonezaburo Kayashima, nombró su sake 'Nishi no Seki' con la aspiración de crear el sake más distinguido del oeste de Japón.
La bodega presume de una experiencia excepcional en elaboración desde sus primeros días, ganando el primer premio en el primer Concurso Nacional de Sake en 1907.
Para el agua de elaboración, extraen agua blanda (dureza de 4) de tres pozos que captan corrientes subterráneas del Monte Futago y el Monte Monju. El arroz se selecciona cuidadosamente: Hinohikari (prefectura de Oita), Hattannishiki (prefectura de Hiroshima) y Yamada Nishiki (prefectura de Hyogo).
Desde su fundación, la bodega ha defendido la 'calidad ante todo', persiguiendo el ideal de un 'sake delicioso' donde los cinco sabores — dulce, ácido, seco, amargo y astringente — están perfectamente equilibrados. Tras un siglo de actividad, adoptaron el lema 'Un Siglo de Calidad Constante' y se esfuerzan por la sucesión progresiva de los métodos artesanales tradicionales.
Con una producción anual de aproximadamente 6.000 koku (unos 1.080 kilolitros), la bodega fue pionera en lanzar sake ginjo al mercado como 'Hizo-shu' en 1963, cuando el ginjo comercial aún era poco común.
Catorce estructuras, incluidas chimeneas construidas desde la era Meiji hasta principios de la era Showa, fueron registradas como bienes culturales tangibles nacionales en 1998, atestiguando el significativo valor histórico de la bodega.