Kayashima Shuzo

Kayashima Shuzo ist eine historische Brauerei auf der Kunisaki-Halbinsel, die 1873 von Arakichi Kayashima gegründet wurde. In den 1890er Jahren benannte der Inhaber der zweiten Generation, Yonezaburo Kayashima, ihren Sake in 'Nishi no Seki" um, mit dem Ziel, den herausragendsten Sake Westjapans zu schaffen.
Die Brauerei verfügt seit ihren Anfängen über außergewöhnliche Braukunst und gewann 1907 den ersten Preis beim ersten Nationalen Sake-Wettbewerb.
Als Brauwasser wird weiches Wasser (Härte 4) aus drei Brunnen verwendet, die unterirdische Quellen vom Berg Futago und Berg Monju anzapfen. Der Reis wird sorgfältig ausgewählt: Hinohikari (Präfektur Oita), Hattannishiki (Präfektur Hiroshima) und Yamada Nishiki (Präfektur Hyogo).
Seit der Gründung steht die Brauerei für 'Qualität zuerst" und strebt das Ideal eines 'köstlichen Sake" an, bei dem die fünf Geschmacksrichtungen — süß, sauer, trocken, bitter und herb — perfekt ausbalanciert sind. Nach einem Jahrhundert im Geschäft übernahmen sie den Slogan 'Ein Jahrhundert gleichbleibender Qualität" und bemühen sich um die fortschrittliche Weitergabe traditioneller handwerklicher Methoden.
Mit einer jährlichen Produktion von etwa 6.000 Koku (etwa 1.080 Kiloliter) war die Brauerei ein Pionier bei der Markteinführung von Ginjo-Sake als 'Hizo-shu" im Jahr 1963, als kommerzieller Ginjo-Sake noch unüblich war.
Vierzehn Bauwerke, darunter Schornsteine aus der Meiji- bis zur frühen Showa-Zeit, wurden 1998 als nationale materielle Kulturgüter registriert, was den bedeutenden historischen Wert der Brauerei belegt.