Kaito Otokoyama Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1716 เป็นโรงหมักสาเกเก่าแก่ที่หายากซึ่งได้จารึกประวัติศาสตร์มายาวนานกว่า 300 ปีท่ามกลางขุนเขาที่เข้มข้นของ Minami-Aizu
ชื่อของโรงหมักมาจากชื่อของทายาทรุ่นที่ 3 คุณ Harumasa Watanabe (ใช้ชื่อ Kaito) ซึ่งเป็นผู้ฟื้นฟูโรงหมัก เป็นสัญลักษณ์ของจิตวิญญาณแห่งช่างฝีมือและนวัตกรรมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน สาเกที่หมักด้วยน้ำธรรมชาติที่สะอาดของ Oku-Aizu และอาศัยความหนาวเย็นที่รุนแรงของท้องถิ่นเป็นพันธมิตร ให้รสชาติที่สะอาดคมชัดซึ่งกังวานร่วมกับอูมามิของข้าวที่มั่นคง แบรนด์เรือธง "Kaito Otokoyama" สมกับชื่อที่ทรงพลัง มีความสง่างามที่ชวนให้นึกถึงเจตนารมณ์ของเหล่านักรบซามูไรที่เคยปกครองดินแดนแห่งนี้
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขาได้ขยายโครงการที่ถ่ายทอดเรื่องราวของท้องถิ่นผ่านน้ำใส เช่น "Kuboi" ซึ่งตั้งตามชื่อสถานที่ตั้งของโรงหมัก และ "Sannomaru" ที่แสดงถึงการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล ในขณะที่รวบรวมน้ำหนักของประวัติศาสตร์ไว้ในทุกหยดน้ำ พวกเขาก็ยังคงหมักสาเกแห่งความหวังที่จะส่องสว่างให้กับอนาคตของ Minami-Aizu ต่อไป