Kaito Otokoyama Shuzo wurde 1716 gegründet und ist eine der seltenen Traditionsbrauereien, die seit über 300 Jahren die Geschichte von Minami-Aizu in den rauen Bergen prägen.
Der Name geht auf den dritten Brauereierben Harumasa Watanabe zurück, der als Retter des Hauses gilt und dessen Erfindungsgeist bis heute weiterlebt. Mit dem klaren Quellwasser von Oku-Aizu und der extremen Kälte der Region als natürlichen Verbündeten entstehen Sakes mit einer messerscharfen Struktur und einem soliden Umami-Kern. Die Hauptmarke „Kaito Otokoyama“ macht ihrem kraftvollen Namen alle Ehre und strahlt eine Würde aus, die an den Geist der Samurai erinnert, die einst dieses Land beherrschten.
In jüngerer Zeit hat die Brauerei Projekte ins Leben gerufen, die regionale Geschichten flüssig erzählen, wie „Kuboi“, benannt nach dem Standort der Brauerei, oder „Sannomaru“, das den Wechsel der Jahreszeiten einfängt. Kaito Otokoyama konzentriert das Gewicht der Geschichte in jedem Tropfen und braut zugleich einen Sake der Hoffnung für die Zukunft der Region.