Kaito Otokoyama Shuzo, fondée en 1716, est une rare maison bicentenaire qui écrit l'histoire de Minami-Aizu depuis plus de 300 ans, nichée dans ses montagnes escarpées.
Son nom provient du troisième héritier, Harumasa Watanabe (appelé « Kaito »), restaurateur de la brasserie, et symbolise l'âme artisanale et l'esprit d'innovation transmis de génération en génération. Elaborés avec l'eau pure d'Oku-Aizu et grâce au froid rigoureux de la région, ses sakés offrent une attaque franche et nette, en harmonie avec un umami de riz robuste. Sa marque éponyme « Kaito Otokoyama » porte fièrement ce nom puissant, dégageant une prestance digne qui évoque l'idéal des samouraïs ayant autrefois gouverné ces terres.
Ces dernières années, elle a développé des cuvées racontant le terroir local, comme « Kuboi », du nom du lieu-dit de la brasserie, ou « Sannomaru », illustrant le cycle des saisons. Tout en concentrant le poids de l'histoire dans chaque goutte, elle continue de brasser un saké d'espoir qui illumine l'avenir de Minami-Aizu.