La Kaito Otokoyama Shuzo, fondata nel 1716, è una rara e venerabile distilleria che da oltre 300 anni scrive la storia di Minami-Aizu tra le sue aspre montagne.
Il nome deriva dal titolare della terza generazione, Harumasa Watanabe (chiamato «Kaito»), restauratore della cantina, e simboleggia l'anima artigiana e lo spirito di innovazione tramandati nel tempo. Prodotto con le purissime acque naturali di Oku-Aizu e grazie al freddo intenso della regione, il suo sake vanta un sorso nitido e deciso in armonia con un solido umami di riso. Il marchio di punta «Kaito Otokoyama» onora il suo nome potente, esibendo uno stile dignitoso che rievoca lo spirito dei samurai che un tempo governavano queste terre.
Negli ultimi anni, l'azienda ha avviato progetti che raccontano il territorio in forma liquida, come «Kuboi», dal nome della località in cui sorge la distilleria, e «Sannomaru», che descrive l'alternarsi delle stagioni. Pur concentrando il peso della storia in ogni goccia, la cantina continua a produrre un sake di speranza che illumina il futuro di Minami-Aizu.