Kaito Otokoyama Shuzo thành lập năm 1716 (Hưởng Bảo nguyên niên), là một nhà rượu lâu đời hiếm có vẫn đang tiếp tục ghi dấu lịch sử hơn 300 năm giữa vùng núi non khắc nghiệt của Minami-Aizu.
Tên gọi này bắt nguồn từ người kế nghiệp đời thứ ba Watanabe Harumasa (hiệu là Kaito) — người có công phục hưng nhà rượu, biểu trưng cho linh hồn nghệ nhân và tinh thần đổi mới được truyền thừa qua nhiều thế hệ. Tận dụng nguồn nước tự nhiên thanh khiết của Oku-Aizu và cái lạnh khắc nghiệt của địa phương làm trợ lực, dòng rượu của xưởng mang phong vị ngay ngắn, sắc sảo hòa cùng vị ngọt đậm đà của hạt gạo. Thương hiệu tiêu biểu "Kaito Otokoyama" hoàn toàn xứng đáng với cái tên đầy uy lực, mang trong mình phong thái hiên ngang gợi nhớ đến ý chí của những võ sĩ Samurai từng cai trị vùng đất này.
Trong những năm gần đây, nhà rượu còn triển khai các dòng rượu phác họa câu chuyện địa phương như "Kuboi" — đặt theo địa danh nơi đặt xưởng rượu, hay "Sannomaru" — thể hiện sự chuyển mình của bốn mùa. Vừa cô đọng sức nặng của lịch sử trong từng giọt rượu, nhà rượu vừa tiếp tục nấu ra dòng rượu hy vọng chiếu sáng tương lai của vùng Minami-Aizu.