카이토 오토코야마 슈조는 쿄호 원년(1716년) 창업하였으며, 미나미아이즈의 험한 산세 속에서 300여 년의 역사를 계속해서 새기고 있는 희귀한 노포 양조장입니다.
그 이름은 중흥의 시조인 3대 당주 와타나베 하루마사(카이토) 씨의 이름에서 유래했으며, 대대로 이어져 온 장인 정신과 혁신 정신을 상징합니다. 오쿠아이즈의 청렬한 천연수와 지역의 매서운 추위를 아군 삼아 빚어내는 술은 깔끔하고 명쾌한 목 넘김과 심지가 굳은 쌀의 감칠맛이 공명합니다. 대표 브랜드 '카이토 오토코야마'는 그 강력한 이름에 걸맞게 한때 이 땅을 다스렸던 무사들의 의지마저 느껴지는 늠름한 풍격을 갖추고 있습니다.
최근에는 양조장이 위치한 지명을 딴 '쿠보이'나 사계절의 변화를 표현한 '산노마루' 등 지역의 이야기를 액체로 그려내는 시도도 전개하고 있습니다. 역사의 무게를 한 방울에 응축하면서 미나미아이즈의 미래를 밝히는 희망의 술을 계속해서 빚고 있습니다.