Kosaka Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1923 ในเมือง Yonezawa จังหวัดยามางาตะ เป็นโรงหมักขนาดเล็กที่มีความตั้งใจสูง โดยมุ่งเน้นการผลิตด้วย "มือ" และการหมักในช่วงฤดูหนาว (Kanzukuri) อย่างเคร่งครัด
สภาพอากาศที่หนาวจัดและหิมะที่ตกหนักใน Yonezawa ช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่สะอาดบริสุทธิ์ เอื้อต่อการหมักที่ช้าและประณีต พร้อมทั้งช่วยยับยั้งแบคทีเรียตามธรรมชาติ
แม้จะอยู่ในความหนาวเหน็บจนมือของช่างฝีมือแทบแข็ง แต่ทางโรงหมักก็ไม่ยอมลดละเพื่อสร้างสรรค์สาเกที่มีรสชาตินุ่มนวลและสะอาดตาซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเมืองแห่งหิมะ