Kosaka Shuzo wurde 1923 in Yonezawa gegründet und ist ein kleiner, aber leidenschaftlicher Betrieb, der konsequent auf Handarbeit und das winterliche „Kanzukuri“-Verfahren setzt.
Die klirrende Kälte und die Schneemassen in Yonezawa schaffen eine reine Atmosphäre, die eine langsame und sorgfältige Fermentation ermöglicht und dabei Mikroorganismen natürlich unterdrückt.
Ohne Kompromisse verarbeitet die Brauerei selbst bei Temperaturen, die die Hände gefrieren lassen, die Gaben der Natur zu einem Sake von jener erfrischenden Klarheit, die nur in schneereichen Regionen entstehen kann.