Fondée en 1923 à Yonezawa, Kosaka Shuzo est une brasserie à petite échelle mais dévouée, qui privilégie le travail manuel méticuleux et le brassage traditionnel d'hiver (Kanzukuri).
Le froid rigoureux et les chutes de neige massives de Yonezawa créent un environnement pur, idéal pour une fermentation lente et soignée tout en limitant naturellement les bactéries.
Sans compromis, même par des températures glaciales, la brasserie continue d'utiliser les bienfaits de la nature pour produire un saké au caractère rafraîchissant, propre au pays de la neige.