Ikemoto Shuzo

"โรงหมักสาเกในชนบทขนาดเล็ก" ตั้งอยู่ริมทางหลวงสายเก่าในอิมาสึโช เมืองทาคาชิมะ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของทะเลสาบบิวะ
น้ำที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้สำหรับน้ำเสวยของโชกุนโทกูงาวะ โยชิโนบุ ผุดขึ้นในโรงหมัก และพวกเขาหมักอย่างระมัดระวังด้วยน้ำใสนั้น
ปริมาณการผลิตเพียง 400 โคคุ ยึดมั่นใน "การหมักโมรอมีระยะยาวพิเศษที่อุณหภูมิต่ำ" ซึ่งถ่ายทอดโดยตรงจากโนโตะ โทจิ และ "การคั้นด้วยมือ" แบบดั้งเดิม
พวกเขาให้ความสำคัญกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ที่สร้างขึ้นโดยใช้เวลาและมือมนุษย์โดยไม่ต้องใช้เครื่องจักร