Ikemoto Shuzo

Eine „kleine ländliche Sake-Brauerei“ an der alten Autobahn in Imazu-cho, Stadt Takashima, nordwestlich des Biwa-Sees.
Berühmtes Wasser, das für das Speisewasser von Tokugawa Yoshinobu verwendet wurde, entspringt in der Brauerei, und sie brauen sorgfältig mit diesem klaren Wasser.
Das Produktionsvolumen beträgt nur 400 Koku und hält an der „Niedrigtemperatur-Ultralangzeit-Moromi-Gärung“ fest, die direkt von Noto Toji übertragen wurde, und dem traditionellen „Handpressen“.
Sie schätzen den delikaten und einzigartigen Geschmack, der durch Zeitaufwand und menschliche Hände ohne Mechanisierung entsteht.