Ikemoto Shuzo

Một "xưởng rượu sake nông thôn nhỏ" nằm dọc theo đường cao tốc cũ ở Imazu-cho, thành phố Takashima, phía tây bắc hồ Biwa.
Nước nổi tiếng được sử dụng cho nước dùng trong bữa ăn của Tokugawa Yoshinobu phun trào trong xưởng rượu, và họ nấu rượu cẩn thận với dòng nước trong vắt đó.
Sản lượng chỉ 400 koku, tuân thủ "lên men moromi siêu dài ở nhiệt độ thấp" được truyền trực tiếp bởi Noto Toji và "ép tay" truyền thống.
Họ coi trọng hương vị tinh tế và độc đáo được tạo ra bằng cách dành thời gian và bàn tay con người mà không cần cơ giới hóa.