Ikemoto Shuzo

Una «pequeña bodega de sake rural» situada a lo largo de la antigua carretera en Imazu-cho, ciudad de Takashima, al noroeste del lago Biwa.
El agua famosa utilizada para el agua de la comida de Tokugawa Yoshinobu brota en la bodega, y elaboran cuidadosamente con esa agua clara.
El volumen de producción es de solo 400 koku, apegándose a la «fermentación de moromi a temperatura ultra baja a largo plazo» transmitida directamente por Noto Toji y al tradicional «prensado manual».
Valoran el sabor delicado y único creado dedicando tiempo y manos humanas sin mecanización.