Ikemoto Shuzo

Une « petite brasserie de saké rurale » située le long de l'ancienne route à Imazu-cho, ville de Takashima, au nord-ouest du lac Biwa.
L'eau célèbre utilisée pour l'eau du repas de Tokugawa Yoshinobu jaillit dans la brasserie, et ils brassent soigneusement avec cette eau claire.
Le volume de production n'est que de 400 koku, s'en tenant à la « fermentation moromi à ultra-long terme à basse température » transmise directement par Noto Toji et au « pressage manuel » traditionnel.
Ils apprécient le goût délicat et unique créé en passant du temps et des mains humaines sans mécanisation.