Ikemoto Shuzo

Uma "pequena vinícola de saquê rural" situada ao longo da antiga estrada em Imazu-cho, Cidade de Takashima, a noroeste do Lago Biwa.
Água famosa usada para a água da refeição de Tokugawa Yoshinobu brota na vinícola, e eles produzem cuidadosamente com essa água clara.
O volume de produção é de apenas 400 koku, aderindo à "fermentação de moromi de ultra-longo prazo a baixa temperatura" transmitida diretamente por Noto Toji e à tradicional "prensagem manual".
Valorizam o sabor delicado e único criado gastando tempo e mãos humanas sem mecanização.